Heerlijke chocoladeroom

Een heerlijk dessert, klaar op 5 minuten tijd !

Ingrediënten

125 gr pure chocolade,

100ml halfvolle melk

150ml room

1ei

Verwarm de room met de melk tot net onder het kookpunt.  Doe de chocolade in de blender.  Maal de chocolade fijn. Giet het warme melk en roommengsel op de chocolade en mix het geheel.  Doe er het ei bij en mix het nog even.  

Je kan hiervoor om het even welke soort blender gebruiken.  Dat hoeft niet persé een Vorwerk Thermomix te zijn.  Mijn Thermomix is een erfenis van mijn moeder, het ding is al meer dan 40 jaar oud ! Van kwaliteit gesproken !

Giet het zeer vloeibare mengsel in kleine potjes.  Laat 6 uur opstijven in de koelkast.  Smakelijk !

Brusselse wafels met chocolade-cappucino room

Recept van Sofie Dumont

200 gr boter
600 gr bloem
4 eieren
500 ml melk
500 ml water
25 gr verse gist of 1 zakje gedroogde gist
snuifje zout.

Warm de melk en het water licht op.  Los de gist op in het lauwe mengsel.
Roer tot de gist opgelost is. Bij gedroogde gist meng je de gist met de bloem.
Splits de eieren.  Meng de eidooiers met de melk en klop goed los.
Zeef de bloem en meng onder voortdurend roeren bij de melk.
Smelt de boter maar zorg dat deze niet te warm wordt. Meng onder het deeg.
Klop de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het beslag.  Laat een half uurtje rijzen.  Bak ze in een heet wafelijzer.

Chocolade - cappucino room.

250 ml room 40%
1 koffielepel oploskoffie
1 koffielepel cacao
2 afgestreken eetlepels suiker.

Meng alles en klop op tot een luchtige crème. Serveer deze met de wafels.  Heerlijk !

Amerikaanse limoentaart

Recept van the Great British Bake Off

Voor de deegkorst
300 g patisserie bloem
60g bloemsuiker
1 eetlepel  gemberpoeder
1 snuifje zout
180 ongezouten koude boter in blokjes
3 eidooiers
2 eetlepels ijskoud water

Vulling

4 stukken stem gember op siroop
fijn geraspte zeste en sap van 6 limoenen
1 blikje 397 g gesuikerde gecondenseerde melk
4 eidooiers
300g volle room

Italiaanse meringue

250 fijne kristalsuiker
5 eetlepels water
4 eiwitten

decoratie

zeste van 1 van de limoenen in fijne reepjes

benodigdheden 

1 taartvorm van 30cm met gekartelde rand en losse bodem
suiker thermometer
bakkralen
bakpapier

We beginnen met de deegkorst.  Bloem, suiker, gember, zout en boter gaan in de keukenrobot.  Laten draaien tot je een fijn korrelig zand deeg bekomt.  Doe er de eidooiers en het water bij. Mixen tot het deeg samen hangt. Niet blijven doormixen anders krijg je een taai deeg.  Deeg eventjes kort doorkneden op je werkblad. In plastiek folie wikkelen en een half uurtje in de koelkast leggen.
Deeg dun uitrollen, rond je deegrol wikkelen en in de taartvorm leggen.  De randen netjes aandrukken.  Let wel !!! laat het overhangende deeg eraan !  niets afsnijden !  zet dit een half uurtje in de koelkast.
Leg er nu bakpapier in en giet er bakkralen in om blind te bakken. Bak de bodem 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Haal de bodem eruit.  Verwijder bakpapier en kralen;  Snij nu pas de rand netjes bij.  Verlaag de temperatuur in de oven tot 180°C en bak nog eens 10 minuten tot de bodem goudbruin is.
Laat afkoelen maar haal de bodem niet uit de vorm !

Snij de gember heel erg fijn en verdeel netjes over de bodem.
Meng de limoenzestes, het sap, de eidooiers en de gecondenseerde melk in een kom.  Klop deze op tot het wat ingedikt is.
Klop nu de room tot lichte pieken.   Giet het limoenmengsel bij de room. Met een metalen lepel het geheel voorzichtig mengen.  Het zal mooi dik worden.  Giet dit in de vorm en laat het minstens een uur opstijven in de koelkast.

Haal nu de taart uit de vorm.

Maak nu de Italiaanse meringue.  Doe het water in een pannetje. Voeg er de suiker bij en roer even om. Zet op het vuur. Niet meer roeren!!!!! Als de suiker begint te borrelen begin dan de eiwitten in je keukenmachine op te kloppen.  Klop de eiwitten tot zachte pieken. Wanneer de suiker 118°C bereikt heeft, giet deze dan voorzichtig bij de eiwitten.  Klop de eiwitten verder tot ze nog 45°C warm zijn. Doe ze in een spuitzak en versier je taart.  Nu nog even met een crème brûlée brandertje een mooie kleur geven.  Versier met de overgebleven zestes van de limoenen.

Smakelijk !!!

chocolate strawberries / chocolade aardbeien

Tempereren van de witte chocolade.  Eerst heb ik de chocolade in de magnetron gesmolten tot een temperatuur van 45°C.  Daarna heb ik er ongeveer 1/3 gehakte koude witte chocolade aan toegevoegd. Deze manier heet het inzaaien van kristallen. Roeren tot de massa nog slechts 29°C is.  Dan is de chocolade perfect getempereerd.  Wat betekent dat de chocolade terug krokant en glanzend zal opstijven.

Temperatuur zorgvuldig in de gaten houden. 

Lekkere Belgische aardbeien.

Een fondue vorkje is perfect voor het dippen in de chocolade.

,

Leg de aardbeien op bakpapier

Hakken van donkere chocolade voor leuke streepjes.  Deze chocolade wordt op dezelfde manier getempereerd maar deze keer tot een temperatuur van 34°C

Leuk streepjes aanbrengen.

De rest van de witte chocolade, terug mooi glanzende opgesteven.

Heel lekker en op deze manier is de witte paaschocolade bijna verdwenen.

Berlijnse bollen

Deeg maken met 500gr mix voor luxebrood en 330gr water. Verdelen in bolletjes van 50gr.  Laten rijzen op een doek bestrooid met wat bloem.  

Na het rijzen kun je ze makkelijker in de handen laten rollen door een doek te gebruiken.  

bakken in frituurolie van 180°C tot ze goudbruin zijn.

op keukenpapier laten uitlekken.

1 liter patisseriecrème maken.  

Boels midden door snijden, crème opstrijken, hoedje terug op leggen en bestrooien met bloemsuiker.  Smakelijk !!!

Zoete broodjes / sweet little breads

Met chocolade

With chocolate

Met suiker

With sugar

500 g mix voor luxebrood mengen en kneden met 330 g water.  Laten rijzen.

Na het rijzen chocolade stukjes of suiker bolletjes er doorheen kneden.

Verdelen in bolletjes van 50 gr, doreren met eidooier losgeklopt met een wolkje melk. Laten rijzen.

Bakken op 200° C, smakelijk !!

Chocolate cake / oprolbiscuit met chocolade

Vandaag werd mijn schoonzoon 25.  Hij koos een chocoladetaart.  Niet de eerste de beste chocoladetaart.  Maar een taart naar een recept van de vermaarde Roger van Damme.  Chocoladedeeg met een chocoladeroom mousse.

Today my son in law turned 25.  He choose a chocolate cake.  Not just any cake.  But a really delicious recipe by the very famous Roger van Damme.  Chocolate dough with a chocolate cream mousse.

Met dit recept maak je twee taarten.

This recipe makes two cakes.

hier vind je het recept,

here you will find the recipe

rolbiscuit met chocolademousse